Mmm… Palmito

♥ de Palmito

Al momento del corte, la palma mide alrededor de 3 metros. La parte enviada a la planta se reduce a un tronco de 60 cm, con un peso promedio de un kilo. Este tronco todavía tiene la última cáscara protectora. Lo que permite preservar la frescura del palmito.

Una vez que el tallo llega a la planta, se almacena en refrigeración para preservar la frescura y se le quita la última corteza. En el proceso, al tallo se le retira la última cáscara aprovechando sólo el corazón tierno que pesa aproximadamente 100 g.

Debido al proceso de ósmosis, los sectores más tiernos se encuentran cerca de la raíz de la palma, donde los nutrientes de la planta se encuentran concentrados, es por esto que la parte inferior del palmito tiene un sabor más fuerte.

Sección 1 – 2
Extra fine quality:De esta sección se obtiene un producto fino, de sabor delicado y exquisita textura. Este producto se puede consumir directamente del frasco, dado su delicado sabor, pero también puede usarse para diversos platillos.

Sección 3 – 4
Premium quality: Esta sección produce un palmito firme, de excelente textura, de sabor un poco más fuete que el anterior. Excelente para disfrutarlo directo del frasco, pero muy bueno en ensaladas o preparación de diversos platillos. Se utiliza para las presentaciones Premium de 14 oz.

Sección 4 -6
Se utiliza para las presentaciones estándar de 14 oz y 28 oz. (1/2 Kg. Y 1 Kg.). Este producto es de sabor más fuerte, su textura es menos homogénea que las anteriores.

Sección 5 -6
Excelente textura e incomparable sabor. La apariencia es cónica, el sabor de esta sección es el más fuerte de todo el palmito, es donde encontramos el característico sabor de la fruta (Dátil de la palmera). En DEMASA se utiliza para las presentaciones de 25 oz. Y 28 oz. (frasco y lata de Kg.).

Por debajo del 6
Se utiliza para extras y pequeños cortes que son de excelente sabor y textura; estos cortes son propios y listos para una ensalada.