Mmm… Coeur de Palmier

♥ de Palmier

Lors de la coupure, le palmier mesure environ 3 mètres. La partie envoyée à l’usine se réduit à un tronc de 60 cm, avec un poids moyen d’un kilo. Ce tronc a encore la dernière peau protectrice. Cela permet de préserver la fraîcheur des cœurs de palmier

Une fois que la tige arrive à l’usine, elle est réfrigérée pour conserver la fraîcheur et on enlève la dernière écorce. Lors du traitement, on enlève la dernière peau,  on récupère  seulement le cœur tendre qui pèse environ 100 g.

En raison du traitement d’osmose, les plus tendres parties se trouvent près de la racine du palmier où se concentrent les substances nutritives, c’est pourquoi la partie inférieure du cœur de palmier à une saveur plus forte.

Section 1 – 2
De cette section  on obtient un produit fin et une texture exquise. Ce produit peut être consommé directement à partir des bocaux, du fait de sa saveur délicate, mais ils peuvent être également utilisés pour différents plats.

Section 2 - 3
Extra fine quality: Qualité extra fine,  très bon aspect, des morceaux plus minces, bonne texture. Il s’agit d’une partie délicieuse, délicate mais tendre, très agréable

Section 3 – 4
Premium quality: Cette section produit des cœurs de palmier fermes, excellente texture, goût un peu plus fort que le précédent. Il est excellent pour des salades ou plats divers.  Elle est utilisée pour les présentations Premium  14 onces.

Section 4 -6
Elle est utilisée pour les présentations standard 14 onces et 28 once(½ kg et 1kg. ). Ce produit est d’une saveur plus forte, sa texture est moins homogène que les sections antérieures.

Section 5 -6

Texture impeccable et goût  incomparable. L’apparence est conique, le goût de cette section est le plus fort de tout le cœur de palmier. C’est là où on trouve le goût caractéristique du fruit (dattes du palmier). A Demasa on l’utilise pour les présentations de 25 onces et 28 onces (bocaux et boîtes de conserve.

En dessous du 6
Elle s’utilise pour des morceaux petits et extras qui ont un goût  et une texture excellents. Ces morceaux sont prêts pour des salades.  S